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Revuelto Gramajo

1 Ingredientes

2 Preparación

3 Su creador

4 Fuentes.

Ingredientes

– Papas negras, 1/2 K

– Aceite de girasol, cantidad necesaria

– Cebolla, 1

-Jamón cocido, 100 g

– Huevos, 4

– Manteca, 50 g

– Sal y pimienta, a gusto

Preparación

– Pelar las papas y cortarlas en bastones chicos.

– Poner las papas en remojo en agua fría, para que eliminen el almidón, durante 1 hora.

– Secar muy bien las papas con un lienzo.

– Calentar abundante aceite en una sartén profunda.

– Cuando el aceite esté caliente incorporar las papas de a poco, para no enfriar la fritura.

– Dejar cocer y dorar las papas, y retirar.

– Pelar y picar finamente la cebolla.

– Picar groseramente el jamón.

– Batir ligeramente los huevos.

– En una sartén calentar la manteca, saltear allí la cebolla hasta que transparente.

– Incorporar el jamón cocido, las papas fritas y los huevos.

– Revolver el revuelto gramajo hasta que los huevos estén cocidos, pero sin secarse.

– Retirar y servir

Su creador

Coronel Artemio Gramajo

Revuelto Gramajo

Este típico plato fue creado por el coronel Artemio Gramajo, ayudante del general Julio A. Roca a quien acompañó durante años.

Al pie de la caricatura de Cao, conocido caricaturista de la época, aparecida en “Caras y Caretas” del 19 Octubre de 1901, dice:

“Es Gramajo de Roca el ayudante

y además un glotón de mucho aguante

Vale decir que nuestro presentado

ayuda al Presidente … y al mercado”

Cuenta Félix Luna que era costumbre del amigo del general Roca desayunar todos los días mezclando huevos fritos, papas fritas, trocitos de jamón y de cebolla. En “Soy Roca, Félix Luna relata así, algunos aspectos del personaje en cuestión:

“Amigo en la buena y en la mala fortuna, discreto, servicial, afectuoso, caballeresco, valiente, bromista, glotón y amarrete con los pesos. Durante mi primera Presidencia lo nombré Edecán lo siguió siendo toda la vida con nombramiento o sin nombramiento. Pasará a la historia por esto y por nuestra perdurable amistad, que lo convirtió durante décadas en mi “alter ego”, pero también por haber inventado el Revuelto que lleva su nombre y se ha transformado en un plato corriente en los restaurantes de Buenos Aires.”

Este militar santiagueño, dos años mayor que Julio A. Roca, conoció al prócer desde muy joven y lo acompañó en las buenas y en las malas. Personaje de reconocida bonhomía, grandote y fortachón, de buen paladar y resistente estómago, usaba los grandes bigotes de estilo en su época. Mas que por sus méritos militares como coronel, su apellido pasó a la posteridad por darle nombre a la típica comida “revuelto gramajo”

Fuente:

http://lagazeta.com.ar/revuelto_gramajo.htm

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