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Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

Funasushi es un tipo raro de sushi que todavía se prepara cerca del lago Biwa. Dieciocho generaciones de la familia Kitamura han estado preparando el plato en Kitashina desde 1619.

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

Las tripas del pescado se sacan a través de las agallas para mantener el cuerpo ( y muchas veces las huevas ) intacto.

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

El pescado se envasa en barricas con sal y se envejece durante un año antes de ser metido de nuevo en barricas grandes pero esta vez se intercalan capas de pescado y de arroz cocido durante un máximo de cuatro años.

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

El pescado resultante está fermentado y se sirve en rodajas finas o se utiliza como ingrediente en otros platos.

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

El auténtico Funasushi está hecho con una especie en particular llamada nigorobuna ( Carassius auratus grandoculis ) única en el lago Biwa.

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

Es decir, el pescado se lleva fermentando durante 5 años, 4 de ellos con arroz cocido, que por cierto se desecha porque acaba totalmente incomible.

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

Asi que… qué sabor puede tener ese pescado? Si el olor de cuando dejamos una comida sin meter en el frigorífico durante un par de días nos produce todo tipo de arcadas, pensar en dejar esa comida 4 años… mejor no lo hagais.

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa Sushi

El caso es que el resultado, es decir lo que queda del pescado, es comestible y saludable, lo cual no quiere decir que sea agradable para nuestras papilas gustativas, pero que vamos, no te enfermas por comerlo.

Aún así, ni con los consejos del Ministerio de Salud japonés, el Funa Sushi es una de… LAS COSAS QUE NO TENGO EN MI COCINA

Pescado de 5 años de añejamiento, Funa SushiGIF

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A qui lo puedes ver des de el minuto 26.

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