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Pata de Cerdo al Horno de Barro para las Fiestas FotoReceta

Pata de Cerdo al Horno de Barro para las Fiestas FotoReceta

Vino blanco, 4 dientes de ajo, dos ramitas de tomillo y dos ramitas de orégano:

Pata de Cerdo al Horno de Barro para las Fiestas FotoReceta

Colocamos 3/4 de agua en una olla, 1/4 de vino blanco, las hierbas, los ajos y un puñado de sal gruesa:

Pata de Cerdo al Horno de Barro para las Fiestas FotoReceta

Dejamos hervir por unos 10 minutos y luego dejamos que enfríe:

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Colocamos la pata de jamón sobre una fuente:

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Cortamos el jamón el cuero hasta ver la carne, solo el cuero como muestra la figura:

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Hacemos lo mismo en otro sentido formando un cuadriculado:

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Lo inyectamos con una jeringa con el líquido frío en cada vértice. Luego dejamos reposar en la heladera por 24 hs. Volvemos a inyectar un rato antes de llevar al horno con lo que larga durante la noche:

Pata de Cerdo al Horno de Barro para las Fiestas FotoReceta

Empezamos a calentar el horno con capas: primero papel, puedo unos trozos de cartón de una pizza de la noche previa y finalmente unas maderas y leña que generen llama:

Pata de Cerdo al Horno de Barro para las Fiestas FotoReceta

Vamos incorporando leña de a poco para ir subiendo el horno de temperatura. Tener en cuenta que la temperatura sube siempre que haya llama. Empecé con el fuego a las 12:30 y recién puse el pernil a las 15:30 a cocinar.

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Cuando el horno llego a los 400 grados retire todas las frases y lo deje completamente vacío. Cuando bajó a 350 grados coloque unas maderas mojadas en una asad era y arriba el pernil.

La madera es para que el pernil no absorba la grasa que va largando y las puse húmedas las maderas para que no se quemen.

Colocó el pernil y noto que luego de unos minutos se empezaba a quemar el cuero, el horno estaba muy fuerte.

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Por esta razón decidí taparlo completo con papel aluminio:

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Y ahora sí luego de 5 horas más o menos un pernil de 8,5 kg quedo lo siguiente. Tener en cuenta que se debe cocinar durante media hora por kilo. Como le puse el papel lo deje un ratito más:

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Preparamos una salsa queso crema y verdeo:

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Y listo, retirar el cuero y armar unos sándwiches con unas buenas figasas y esa salsa:

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