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Para los que le gusta la morcilla

Para los que le gusta la morcilla

Acá te traigo la posta de una receta muy popu y que está en casi todas las mesas de asadito

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Ingredientes y preparación:

Para los que le gusta la morcilla
Un chancho de unos 125 kilos, lo degollas (o que lo haga otro por vos Para los que le gusta la morcillaPara los que le gusta la morcilla), juntas tooooda la sangre en algún recipiente (son unos 6 litro masomeno), batis con brazo y mano para que no coagule. De cualquier manera después lo colás para eliminar cualquier coágulo que se hubiera formado. Reservamos

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Ahora cocinamos la cabeza del chancho, los cueritos y otras parte cartilagíneas (como orejas) en abundante agua hirviendo y sal. Higado y corazón lo dejo a criterio, en mi caso no porque no me gusta el sabor que le da.

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Mientras se va cocinando lo anterior te preparas masomeno un kilo de cebolla de verdeo cortada en pequeños trozos y le das una salteadita.

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Cuando están tiernos los ingredientes puestos a hervir, pero ‘al dente’ apártelos del agua y deje enfriar. Luego córtelos en trocitos de unos 10/12 milímetros o páselos por la máquina trituradora que tenga estas medidas. Mezcle homogéneamente con la sangre, condimentando con sal (hasta 250 gramos), ají molido(100 gramos) y pimienta blanca molida(50 gramos). Resultará una masa de alrededor de quince kilos.

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Para los que le gusta la morcilla
Para la operación de embutido, puede preparar usted mismo la tripa de cerdo, la más gruesa, o comprarla en cualquier frigorífico ya lista para lavarla y emplearla. El rellenado debe hacerse con mucho cuidado: la presión con que se llena la tripa es de mucha importancia, si la presión es baja el producto una vez cocido se verá arrugado y si es demasiado alta las morcillas se reventarán durante la cocción.

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Para los que le gusta la morcilla
Coloque las morcillas en una olla bien grande, colgadas de un palo con gancho sumergiéndolas en agua que no debe hervir, alrededor de 90º C, durante aproximadamente 45 minutos, y si el agua quisiera hervir, agregue agua fría. Las morcillas colgantes no deben tocar las paredes calientes de la olla, si no se abren. Para saber cuando están a punto, pinche una, y si no sale sangre, estarán listas.

Sáquelas del recipiente y extiéndelas sobre una mesa o colóquelas en agua natural con circulación unos 20 minutos. Una vez frías, cuélguelas en cámara frigorífica o heladera haciendo el oportuno espacio.

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