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Papu, pasá, conocé y prepará el dulce argentino más rico

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El alfajor santafesino

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El alfajor santafesino es una receta que se volvió tradición y representa a la ciudad de Santa Fe en todo el país. Si bien se ha ido arraigando en cada casa y en cada confitería con diferentes variantes, los ingredientes básicos son los mismos: galletas de masa tostada rellenas con dulce de leche y bañadas en glacé de azúcar.

Este símbolo gastronómico está unido a la historia misma de la ciudad, más precisamente, a la época de la Convención Constituyente de 1853. Fue en esa ocasión cuando nuestros alfajores fueron conocidos por todo el territorio nacional de la mano de los 23 constituyentes que, luego de vivir 6 meses en Santa Fe, eligieron este postre para llevarlo de recuerdo a sus hogares.

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“Y transcurre ese 1º de mayo de 1853 y poco a poco los convencionales, cumplida su misión, se alejan por los caminos fatigosos que ya hicieron, rumbo a sus provincias. Agregan a los equipajes unos alfajores santafesinos para que saboreen las esposas, las hijas, las novias que allá los esperan. Y llevan sin duda algo más, el recuerdo feliz de sus días en Santa Fe”. Mateo Booz, Aleluyas del Brigadier (1936)

La elaboración de los típicos alfajores santafesinos comenzó en 1851 en un local ubicado a pocos metros del Cabildo. Su dueño se llamaba Hermenegildo Zuviría a quien apodaban “Merengo”. El sobrenombre dio origen a una marca que se consigue hasta estos días en los comercios que venden alfajores de la Ciudad.

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Ingredientes

  • 3 yemas
  • 80 g de manteca
  • 50 cc de agua
  • 1 cda de ron
  • 1 cdta de sal
  • 300 g de harina 0000
  • dulce de leche c/n

Para el baño:

  • 1 clara
  • 100 g de azúcar impalpable
  • 100 g de azúcar común
  • 50 cc de agua
  • ½ cdta de jugo de limón

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Preparación

  • Para el alfajor, colocamos en un recipiente la harina y en el centro agregamos las yemas, la sal, la manteca blanda (tipo pomada), el agua y el licor. Mezclamos todo y formamos una masa suave que dejamos descansar 30 minutos.
  • Luego estiramos de un espesor de 3 mm. y cortamos los discos de acuerdo del tamaño deseado. Yo aconsejo cortar los 2 primeros más gruesos (para una base más fuerte) y el resto lo más finito que puedan.
  • Pinchamos los discos con un tenedor, colocamos en una placa y llevamos a horno fuerte durante 5 minutos, pero controlar, cuando estén doraditos sacar.
  • Cuando están listos, untamos las tapas con dulce de leche una sobre otra hasta terminar. Reservamos.
  • Para el baño, ponemos a hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos para formar un almíbar.
  • Mientras, batimos la clara a nieve, agregamos el azúcar impalpable y el jugo de limón y batimos hasta lograr un glasé espeso.
  • Volcamos el almíbar sobre el glasé mientras se bate con batidor de mano o cuchara de madera.
  • De inmediato bañamos el alfajor porque el glasé se endurece enseguida y dejamos orear.

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