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Hago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómo

Hola gente, hace mucho tiempo que me uni a la comunidad y he disfrutado leyendo los posts, creo que llego mi hora de participar un poco mas. espero que este sea el primero de varios. 

Vamos al asunto…las papas, algunos consejos basicos para que queden secas, crujientes por fuera y hechas pure por dentro:

¿Que papa elegir? 

el tamaño si importa, entre mas grandes son podes cortarlas mas uniformemente lo que significa que todas se hacen al mismo tiempo y no tenes unas quemadisimas arruinando el aceite mientras la mayoria siguen crudas. Ademas las papas chicas llevan mas tiempo de pelar…elegite unas grandes ovaladas sin protuberancias ni surcos y lo mas frescas posible (la que tenes de mascota desde enero en la caja de las verduras no sirve para esto)

¿Cuantas hago? 

calcula (al menos) una papa de 1/2kg por persona, parece mucho pero en la preparacion pierden mucho peso en agua y al no agarrar tanto aceite como las que te sirven siempre no te llenas tanto y podes comer un monton. Aparte que quedan mucho mas ricas y sanas.

¿Cual es el truco?

no hay truco…bah, si lo hay. hay dos enemigos que vencer, el agua contenida en la papa y el exceso de almidon (el que a su vez atrae agua), tambien es importante la temperatura del aceite, entre mas mejor. La gracia de hacerlas de esta forma es que eliminas el agua del interior y el almidon del exterior, asi el aceite agarra mas temperatura y tus papas quedan crocantes y secas.

¿Cuanto demoro en hacerlas? 

depende de cuantas haces, de la potencia del fuego, de la cantidad de aceite que uses y donde las haces. entre que tenes la papa con cascara y te sentas como un campeon con tu chica a ver una peli entre 40 y 60min. (si tenes un buen fuego, te quedaron bien lavadas y las secaste bien podes saltarte la etapa del horno y la diferencia va a ser minima)



¿Vale la p̶a̶j̶a̶ pena?

Si, no tienen comparacion con hacerlas asi no mas y son mucho mas ricas y baratas que las congeladas. Aparte tenes la satisfaccion de hacerlas cuando queres y quedas bien con algo que aun cuesta $5 el kg.

¿Es muy complicado?

no, es muy facil

¿Necesito ingredientes raros y tener una cocina como los de masterchef?

no, las mismas boludeces que usas todos los dias

Necesitas:

  • olla grande
  • colador
  • sarten
  • tenedor / espumadera metalica
  • pelapapas
  • cuchillo (el tramontina anda mas que bien)
  • tabla de picar
  • horno (con su respectiva bandeja)
  • papas lavadas
  • aceite
  • sal



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pelar

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cortar en mitades y estas rebanarlas a lo largoHago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómoHago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómoHago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómoHago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómo

cortar en bastones de 1cm de lado aprox, lo mas parecidos posible

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a medida que vas cortando las tiras a remojar en agua tibiaHago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómo

enjuagarlas en la canilla con abundante agua tibia

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cocinar 3 minutos en agua hirviendo (NO MAS), deben estar crudas por dentro. si te pasas hacelas pure u otra cosa, no van a servir para freirHago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómoHago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómoHago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómo

enjuagar (si, otra vez) en agua tibia para eliminar el almidon restante

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escurrir muy bien el agua (si queres las podes secar tambien con papel de cocina o un paño limpio, pero no es imprescindible)Hago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómo

aceitar una bandeja

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no olvides aceitar bien atras…

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esparcir bien, en lo posible que todas toquen la lata (una bandeja para 1kg de papa, le podes poner mas pero vas a tener que revolverlas de vez en cuando)

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llevas a horno medio-fuerte d5 a 10 minutos, esto es para sacar el exceso de agua mas que para cocinar. A la mitad de este proceso ya podes ir calentando el aceite en la sarten, lo suficiente para cubrir las papas.

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este aspecto deben tener saliendo del horno…mas o menos 1/3 de cocidas, aun semicrudas por dentro.

*(Si queres en este punto las podes freezar, dejas al aire hasta que se enfrien y las pones en un recipiente hermetico, lo mejor serian bolsas tipo ziploc)Hago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómoHago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómo

te podes ayudar con un plato pequeño(seco) para tirarlas al aceite sin riesgo de quemarte (ojo que el aceite caliente es mucho mas fluido que a temperatura ambiente y tiende a saltar bastante, precaucion extra con que caiga agua encima lo que provocara una llamarada, en cuyo caso no tratar de apagar con mas agua, retirar del fuego y tapar con una tapa metalica…igual esto no te va a pasar jajajjaja)Hago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómo

esparcirlas por toda la sarten, lo ideal es no hacer demasiadas cada vez para que todas queden cubiertas de aceite. Usa la hornalla mas grande a fuego maximo.

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nunca mas vas a querer pagar $20 por esa bolsa con aire…Hago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómo
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ya va queriendo…para que te hagas una idea de lo secas que quedan

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las doras a gusto…Hago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómo

las podes ir sacando directamente con una espumadera o colar toda la sarten (con mucho cuidado) y volver a utilizar el aceite, idealmente con colador metalico y una olla (no es el caso)Hago las mejores papas fritas caseras y te muestro cómo

despues de sacarlas del horno dejo una olla adentro para ir reservando las tandas que van saliendo y queden calientes (en este caso hice dos tandas) 

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sal a gusto, tambien van bien con pimienta, ajo fresco picado, perejil, aji….al quedar sequitas son ideales para sumergir en las salsas que se te ocurran

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Ya terminadas, espero que les gusten y las disfruten…cualquier cosa me preguntan!

Pd: si tenes un buen fuego, te quedaron bien lavadas y las secaste bien podes saltarte la etapa del horno y la diferencia va a ser minima.



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