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Corazones de pastillaje [Foto Receta]

Corazones de pastillaje [Foto Receta]


Bueno, he hecho unos corazones de pastillaje rosa de tres tamaños a los que luego les agregué givré rojo (Brillitos comestibles). Son para la decoración de unos cupcakes.



El pastillaje es una masa de azúcar glass / impalpable, a la que se le puede dar color, y que tiene la consistencia de una masa de galletas cuando se prepara y endurece rapido y permanentemente.

Se usa para hacer construcciones comestibles por ser rígida.

Paso a paso:




Ponemos 1/3 taza de agua a temperatura ambiente en un bol y le agregamos 1 cucharada de gelatina sin sabor, lo que serian 7 gr.

Corazones de pastillaje [Foto Receta]

Mientras se hidrata un poco la gelatina, tamizamos en un bol medio kilo de azúcar impalpable, de todos modos debemos tener unos 250 gr más por si lo necesita, pero 500gr es lo básico. No se deben pasar de los 250gr adicionales y no debe tener menos que los 500gr.

Corazones de pastillaje [Foto Receta]

Ponemos el bol con la gelatina hidratada en una cacerola con agua caliente y la dejamos hasta que hierva el agua, desde ahí contamos dos minutos exactos y la sacamos del fuego. Ahora iremos incorporando el azucar impalpable tamizado a la gelatina hidratada de a poco, revolviendo con una cuchara de madera.

Corazones de pastillaje [Foto Receta]

Cuando el pastillaje tiene una consistencia de crema sería bueno agregarle color, aunque sea la base, así después no hay que amasar tanto. Tener en cuenta que falta mucha azúcar y esto hará que se aclare. Y de por si el pastillaje se aclara un poco al secar. 



Corazones de pastillaje [Foto Receta]

Cuando vemos que ya nos cuesta demasiado con la cuchara de madera, lo bajamos a la mesada y comenzamos a amasar y a agregar el azúcar glass. 



Corazones de pastillaje [Foto Receta]

Yo le tuve que agregar más color. La masa esta lista cuando no se pega en las manos. No es que es impecable que ni se pega pero no te queda la mitad en las manos. La ponemos sobre una mesada bien cubierta de maicena.

Corazones de pastillaje [Foto Receta]

La estiramos del grosor deseado y tratando de hacerlo rápido para que no se seque, cortamos las figuras. Si se van a hacer muchas piezas, se recomienda sacar un poco, lo que se necesite, y el resto envolverlo en film y con un paño húmedo alrededor. De todos modos esto es para un rato no para días.

Corazones de pastillaje [Foto Receta]

Dejar secar en bandejas planas.



Corazones de pastillaje [Foto Receta]

Ahora para pegarles el givré las pincelamos con un poco de clara de huevo. POCO, para que no se humedezcan. Claro está que una vez secos no? Y los espolvoreamos.

Corazones de pastillaje [Foto Receta]

Listo, ahora tenemos unos lindos corazones para decorar, en mi caso, cupcakes!

Corazones de pastillaje [Foto Receta]




Corazones de pastillaje [Foto Receta]

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