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Cómo preparar un Tejuino estilo Guadalajara!

Cómo preparar un Tejuino estilo Guadalajara!

El es una bebida refrescante a base de maíz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caña de azúcar (piloncillo o panocha). Es muy común encontrarlo en el occidente de México, gracias a la herencia indígena de los huicholes, tarahumaras y otros grupos étnicos que aun utilizan variaciones de esta bebida en sus celebraciones.

Se bebe con limón, sal y chile piquín al gusto o sin agregarle nada, es de sabor agridulce y con un grado bajo de alcohol. Los vendedores ambulantes ofrecen tejuino en los pueblos y ciudades de la región, y es muy poco común encontrarlo en heladerías o neverias.

Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgüino; el tejuino puede o no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache, el tesgüino es fermentado al máximo para que produzca licor.

Cómo preparar un Tejuino estilo Guadalajara!





Como preparar tejuino.

Ingredientes:

  • 1 Kilo de Masa de maíz
  • 1 Kilo de Piloncillo
  • 3 Litros de agua
  • 2 limones
  • Sal al gusto
  • Hielo picado
  • Nieve de limón (opcional)

Preparación:

  • 1. Hervir el agua y añadirle el piloncillo hasta que se deshaga.
  • 2. Moler la masa con poca agua en una licuadora y agregarla al
  • agua hirviendo.
  • 3. Se forma un atole, y al momento de enfriarse, se exprimen los
  • limones.
  • 4. Se deja reposar de 2 a 3 días hasta que se fermente. Se
  • recomienda utilizar una olla de barro y cubrirlo con una manta
  • limpia. (La fermentación es opcional. Algunos prefieren solamente
  • dejarlo enfriar 4 horas).
  • 5. El tejuino está casi listo, solamente se tiene que mezclar muy
  • bien y servirse con hielo picado, limón y sal.
  • 6. Darle el toque tapatío agregando nieve de limón.
  • El siguiente vídeo también nos muestra cómo preparar esta
  • refrescante bebida