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Como hacer mini soufflé.

Siempre me han llamado mucho la atención los soufflés y sobre todo, en su versión dulce, el soufflé de chocolate. Aunque tiene mucha fama de ser difícil, con esta receta te vas a dar cuenta de que está al alcance de cualquier persona, con cualquier nivel de cocina. Solo hay que seguir al pie de la letra las indicaciones y verás lo fácil que puede llegar a ser preparar este delicioso postre de origen francés.

Ya sea para preparar un soufflé salado como uno dulce, las cosas que tendremos que tener en cuenta son dos: la primera la base, que es una especie de bechamel hecha con leche, mantequilla y harina con la que creamos una crema espesa a la que más tarde añadiremos las claras montadas; la segunda es eso mismo, las claras, que tendremos que montar muy bien e incorporar a la crema base con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Estos movimientos habrán de ser decididos pero sin llegar nunca a batir la mezcla ya que las claras se bajarían. Recuerda que para que las claras monten bien es mejor utilizar huevos a temperatura ambiente y montarlas en un recipiente perfectamente limpio y seco. Las claras no podrán tener la más mínima traza de yema ya que la grasa es el enemigo número uno de las claras cuando se trata de montarlas a punto de nieve.

Ingredientes 6 raciones.

-200 g de frambuesas

-2 cucharaditas de azúcar

-40 g de harina manitoba o de fuerza

-40 g de mantequilla

-190 ml de leche entera

-100 g de azúcar

-4 huevos

-130 g de chocolate sin leche

-1 cucharadita rasa de sal fina

-Azúcar glas para decorar

Elaboración:

-Empezamos preparando la salsa de frambuesas. Lavamos y secamos delicadamente las frambuesas. Las ponemos en una jarrita y las pasamos por la batidora con dos cucharaditas de azúcar. Batimos hasta obtener una crema.

Como hacer mini soufflé.

-Pasamos la salsa por un colador y, ayudándonos con una espátula de silicona, apretamos bien hasta que nos queden sólo las semillas. Obtendremos una salsa bastante densa, con un gran sabor a frambuesa. Si la queremos más líquida podemos añadir una gotita de agua o de leche. Cubrimos con film transparente y la dejamos en el frigo hasta el momento de servir.

Como hacer mini soufflé.

-Empezamos la preparación del soufflé. En un cuenco ponemos la harina, la mantequilla cortada en trocitos y la sal. Empezamos mezclando con la punta de los dedos y terminamos amasando hasta obtener una masilla.

Como hacer mini soufflé.

-Ponemos a calentar en un cazo la leche con 80 g de azúcar y la llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir la unimos poco a poco a la masa de harina, mantequilla y sal. Vamos mezclando muy poco a poco, removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos. Cuando hayamos añadido toda la leche, volvemos a poner la mezcla en el cazo y lo llevamos a la lumbre.

Como hacer mini soufflé.

-Dejamos cocer sin dejar de remover durante 2-3 minutos, hasta que la crema se dense. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trozos.

Como hacer mini soufflé.

-Removemos bien hasta que se haya disuelto completamente. Nos quedará una mezcla muy esponjosa. Rompemos los huevos y separamos las claras de las yemas, podemos utilizar un separador. Para el soufflé nos servirán las cuatro yemas pero solo tres claras. Añadimos las yemas a la crema de chocolate y removemos bien hasta que queden completamente incorporadas. Hasta este punto es posible preparar el soufflé con antelación. Los siguientes puntos habrá que realizarlos al momento de servir.

Como hacer mini soufflé.

Como hacer mini soufflé.

-Media hora antes de servir engrasamos el fondo y las paredes de seis ramequines. Cubrimos bien toda la superficie con azúcar. Calentamos el horno a 190 °C.

Como hacer mini soufflé.

-Montamos las tres claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas añadimos los 20 g de azúcar que habíamos apartado. Una vez montadas las incorporamos a la crema base. Es muy importante hacerlo en varias tandas. Durante las dos primeras veremos que la crema aún está un poco dura. Conforme añadimos más claras montadas la crema final resulta más suave.

Como hacer mini soufflé.

-Rellenamos los ramequines hasta el borde.

Como hacer mini soufflé.

-Con un cuchillo nivelamos la superficie. Limpiamos los bordes de los ramequines de los restos de crema.

Como hacer mini soufflé.

-Metemos los soufflés en el horno durante 17 minutos. Pasado este tiempo podemos abrir el horno (¡nunca durante la cocción!), sacar nuestros soufflés y servirlos decorados con azúcar glas y acompañados de nuestra salsa de frambuesas.

Como hacer mini soufflé.

Este post lo hice, porque se me critico mucho el anterior de la nutella y ahora me esforcé haciéndolo.

Como hacer mini soufflé.
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