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Como hacer Jarabe de Goma

Como hacer Jarabe de Goma

Hoy les voy a enseñar a hacer “Jarabe de Goma” para sus cócteles.

Como hacer Jarabe de Goma

Antes de empezar:

Medidas y onzas, ¿a qué cantidad se refieren? 

Como regla general en Coctelería, una medida equivale a unos 50 centímetros cúbicos. Esta cantidad suele “medirse” con un jigger o medida, que se trata de un recipiente pequeño, muy parecido al denominado vaso de “toc-toc” que suele venir junto con la Coctelera en los kits para barman. Este pequeño recipiente contiene entre 45 y 50 cc.

En realidad, esto es un “redondeo”, ya que la cantidad exacta corresponde al sistema de medición muy utilizado en EE.UU. y otros países que es la onza (oz). Una onza equivale a 29.5 cc (redondeando: 30 cc) y una medida es exactamente 1 onza y media (44,37 cc), pero como explicamos, como regla general y para simplificar se consideran 50 cc.

Veamos una pequeña tabla para resumir esta información:

1 medida = 50 cc 1 onza = 30 cc

1/2 medida = 25 cc 1/2 onza = 15 cc

2 medidas = 100 cc 2 onzas = 60 cc 





Jarabe

¿3/4 partes de…? ¿Cómo se calcula?

A veces una medida suele confundirse con partes, pero no es lo mismo. En este segundo caso, hay que dividir el vaso o copa donde vamos a servir la bebida en tantas partes como indica la receta. 





Por ejemplo: si la receta indica 3/4 partes de ron, debemos dividir el vaso en 4 partes y llenar de ron 3 partes del mismo.

Lo mismo ocurre si la preparación indica 1/2 parte; 1/4 partes; 1/8 partes… tendremos que dividir el vaso en 2, 4 y 8 partes respectivamente.

goma

Otras medidas:

En algunas recetas de cócteles suelen aparecer otras medidas aparte de las que ya hicimos mención, entre ellas las siguientes:

(cc = centímetros cúbicos)



1 pizca = 2 o 3 gotas

1 cl = 10 cc

1 dl = 100 cc

1 Dash (golpe) = equivale a unas 6-8 gotas. Generalmente es lo que sale cuando sacudimos una bebida.


receta

Últimos consejos:

No es recomendable cambiar la cantidad indicada de cada ingrediente, ya que se podría perder la calidad y sabor del trago.

Los vasos mezcladores suelen tener un índice de medidas, lo que facilita la preparación de las diferentes recetas, sobre todo si queremos hacerlo para una cantidad determinada de personas. Así, podremos continuar respetando las equivalencias al momento de cambiar el volumen original para evitar romper el equilibrio justo.




Cocteles

El jarabe de goma – o azúcar – es uno de los ingredientes más importantes en la mixología. Es una forma fácil de agregar dulzura a un cóctel, además de que no deja gránulos ni nada de asentamiento. Lo único que necesitas para la receta básica, es azúcar y agua. Partiendo de eso, hay una infinidad de variaciones que puedes hacer cambiando el tipo de azúcar, como moscabada, demerara – hasta puedes usar miel de abeja – o usando otros ingredientes para hacer jarabes con sabores – como el jengibre.

La diferencia de usar jarabes en vez de azúcar normal, es que los gránulos de azúcar son difíciles de disolver en alcohol. En cocteles como el mojito, donde se usa azúcar granulada, esta primero se debe de disolver en el jugo de limón para luego agregar el ron. De otra forma, la azúcar no se disuelve…algo no muy agradable cuando te lo tomas con un popote o pitillo. La razón de esto, es porque azúcar no se disuelve bien en alcohol.

Como hacer Jarabe de Goma

Como hacer Jarabe de Goma

Si se va a usar azúcar granulada, es mejor usar superfina o “bar sugar”, pues se disuelve más fácil ya que las partículas son mas finas. Nunca usar azúcar glass, pues esta contiene maicena.

Esta receta debe de dejarse en refrigeración pues puede empezar a fermentar si de deja a temperatura ambiente. No se debería de hacer más de lo que se va a usar, ya que puede absorber sabores raros en el refrigerador si se deja ahí mucho tiempo. Si quieres que dure más tiempo, agrega 1 oz de vodka para impedir el crecimiento de bacterias.

Los ingredientes vienen en peso. Esto resulta en diferentes cantidades de tazas, pues el agua ni azúcar pesan lo mismo.

Como hacer Jarabe de Goma

INGREDIENTES:



250 gramos (1 1/3 tazas) azúcar granulada o azúcar superfina (caster sugar – bar sugar).

250 gramos (1 taza) agua.


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PREPARACIÓN:

Hay dos formas de hacer el jarabe: frío o caliente, dependiendo de la azúcar que se va a usar.

Método caliente – con azúcar granulada:

Combina la azúcar en una cacerola a fuego medio. Mezcla constantemente, hasta que la azúcar este completamente disuelta. No dejar que hierva.

Deja enfriar y guardar en un recipiente con tapa – es bueno usar una botella de alcohol vacía.

receta

Método frío – con azúcar superfina (bar o caster sugar):

En un recipiente o en una botella vacía, agrega el azúcar – es recomendable usar un embudo.

Agrega en incrementos el agua, tapando y agitando cada vez para disolver la azúcar.

Repetir hasta que este completamente disuelta.

Guardar en el refrigerador. Si se nota que tiene grumos el jarabe o huele a fermentado, tirar inmediatamente.

Cocteles 

Como hacer Jarabe de Goma 

 

Espero que les haya Gustado! si tienen alguna duda comenten o manden MP!    

iré actualizando cuando pueda…
  



Si te gusta la cocteleria o los tragos, o simplemente quieres salir de la rutina, estaré subiendo recetas de diferentes tragos!    

Comentarios si te gusto el Post!, puntos si crees que lo merece, y ayuda con una reco! asi sigo haciendo mas de esto.  

 


Aqui el link del post de “Tragos Navideños”.

  



http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/19166557/Tragos-Navidenos-Parte-1.html 





http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/19175750/Tragos-Navidenos-Parte-2.html




Y si te quieres aprender algo de cocteleria:





http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/17817530/Convertite-en-un-Bartender.html





http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/17984661/Convertite-en-un-Buen-Mesero.html

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