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Chow mein, tallarines, fideos saltados

El Chow mein la denominación Chow mein es un epónimo del chino que se refiere a un plato basado en fideos stir-fried, de los cuales existen cientos (o miles) de variantes. La pronunciación de “mein” es idioma cantonés “mian” es mandarín. El carácter para “mian”/”mein” significa 麵 “fideos de trigo”.

Primero que es el stir-frying, es una técnica de cocimiento que consiste en calentar un wok a altas temperaturas agregar un poco de aceite y después los alimentos que se vayan a cocinar en porciones pequeñas y manera rápida, atención son porciones pequeñas por que no queremos una sopa o un guiso, además los tiempos son relativamente cortos entre cada porción un máximo de 3 minutos diría yo.

El Chow mein no es un platillo chino, es una creación sino-americana y a diferencia de otros platillos tiene la característica de que esta hecho con casi cualquier vegetal o carne que se tenga disponible.

Yo utilice una preparación por lotes por el tamaño de las porciones y de mi wok, esta fue una comida para barias personas, si no se hubiese cocinado en el mismo utensilio, pero por las cantidades y la técnica utilice una olla para separar los ingredientes que ya estaban listos.

Comenzamos:

400g de Carne de res (cualquier corte para asar en corte delgado funciona)

225g de Fideos (noodles) de huevo (puede ser spaguetti o linguini)

2 Pimientos rojos pequeños

3 Cebollines o cebollas de verdeo

1 Diente de ajo picado fino o un cuarto de cucharadita si lo tienen en frasco.

3 Zanahorias medianas

1/4 de Col

2 Ramas de apio

40 mL de salsa de soya oscura

125 g de Champiñones u otros hongos

1 pizca de polvo cinco especias (opcional)

2 limones

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Primero cortamos la carne en tiras o se la pedimos así al carnicero, después colocamos la carne en un tazón y le agregamos aproximadamente unos 20 mL de salsa de soya, el jugo de los limones y el polvo 5 especias

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A continuación picamos los pimentos, las zanahorias, los cebollines, los champiñes, la col de tamaño de un bocado, pueden ser en bastones, picamos el ajo o lo rayamos bien finito y todo lo reservamos.

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Ahora los fideos

Después cocinamos los fideos en una olla con el agua hirviendo, ojo no se le agrega ni sal ni otra cosa solo agua.

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Antes de que esten completamente cocinados retiramos del fuego y los colamos.

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Ahora en un wok, o una sarten, calentamos a fuego alto y hechamos un poco de aceite, como mi wok es relativamente pequeño los vegetales y la carne los agregue de manera distanciada por que en eso consiste el salteo, en altas temperaturas de cocimiento para porciones de regulares a pequeñas, lo que se trata es que los vegetales queden crujientes pero no crudos, y que los colores de los mismos se intensifiquen no que se ablanden.

Bien cuando se hacen estas preparaciones se hacen de orden de dureza de mayor a menor ejemplo primero la zanahoria que la col etc.

Despues de que el aceite esta muy caliente se agrega el ajo picado, los cebollines y los pimientos

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Luego la zanahoria y el apio

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Después la carne, como la carne suelta jugo de manera natural a la hora de cocinarse agregamos los fideos para que absorban el jugo, a los fideos le agregamos la salsa de soya restante.

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Después cocinamos los hongos solo con un poco de aceite, pero muy caliente recuerden.

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Posteriormente la col y los tallos verdes de los cebollines

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Al final mezclamos todo y…

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Provecho

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Deja puntos o la señora bigotona te encontrara mi virgo amigo.

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Gracias.

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