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Budín de berenjenas y tomates

Esos manojos de brevísima hierba que a veces salpican la despojada tierra de los caminos, siempre me parecieron ramilletes puestos sobre las huellas – ínfimas lápidas – de los que se fueron y no retornaron.

La Receta vegetariana del día. Nº 730

Budín de berenjenas y tomates

Budín de berenjenas y tomates

Ingredientes:

1 berenjena

1 cebolla

1 huevo

60 gramos de mantequilla

1 taza de leche

2 tazas de harina común 0000

1 cucharadita de polvo de hornear

½ taza de queso rallado

2 tomates

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

Para cubrir:

3 tomates en rojas

200 grs. de queso cremoso

Preparación:

Derretimos la manteca y la batimos con el huevo y la leche.

Agregamos la harina tamizada con el polvo para hornear, el queso, la sal y la pimienta.

Cortar la berenjena a la mitad y con una cucharada retirarle la pulpa.

Espolvorearla con sal y dejar reposar media hora.

Lavarla, secarla bien y picarla.

Dorarla en mantequilla o aceite vegetal con la cebolla picada.

Retirar del fuego y mezclar con los tomates pelados y picados y el perejil.

Precalentar el horno a fuego mediano.

Unir ambas preparaciones y colocar la mezcla en un molde de budín enmantecado y enharinado y hornear por espacio de media hora aproximadamente.

Colocar encima los tomates en rojas y el queso mantecoso y llevar de nuevo al horno para gratinar.

Retirar del horno y servir tibio.

Fuente:

http://www.vegetomania.com/budines/budin-de-berenjenas-y-tomates

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