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Berenjenas empanizadas con salsa casera de tomate (Receta)

La berenjena es un alimento muy completo, nutritivo y maravilloso para las dietas. Tiene una muy baja cantidad de calorías, sin embargo, es rica en hierro, potasio y calcio, haciéndola un muy buen alimento para combatir la anemia y para los problemas de osteoporosis. La berenjena es de mucho beneficio para los diabéticos, ya que, disminuye la glucosa en la sangre, es levemente diurética y baja el colesterol. Ella retrasa y hasta inhibe células cancerígenas, en especial, las del estómago.

¡El tomate, ese maravilloso conglomerado divino de antioxidantes! Beneficia al cuerpo en sus múltiples funciones. Sirve como desintoxicante, rejuvenecedor, protector de rayos solares, combate la diabetes, cánceres, entre otros  beneficios. El consumo diario de tomate no solo le brinda un impulso considerable a nuestra salud, sino que también al sabor de nuestra cocina.

¡Tengo que admitir que esta receta es un tesoro! Así que aprovechen esta delicia y me dicen qué tal. ¡Aquí va!

Berenjenas empanizadas con salsa casera de tomate (Receta)




Berenjenas empanizadas con salsa de tomate y aceite de coco (Receta)

Ingredientes:

Para la berenjena:




  • 2 Berenjenas grandes (ó 3- 4 pequeñas o medianas).
  • 3 Huevos.
  • 1 1/2 Taza de harina de maíz.
  • 1 Taza de aceite de coco.
  • Sal marina (al gusto).
  • Pimienta en polvo (al gusto).

Para la salsa:




  • 3 Tazas tomates barceló bien rojos (tomates de salsa).
  • 1 Pimiento morrón rojo.
  • 1 Cebolla grande
  • 4 Dientes de ajo (tamaño de los dientes según tus gustos)
  • 1 Cucharadita de pimentón
  • Pimienta entera (al gusto)
  • Sal Marina (al gusto)
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Albahaca (al gusto)

Preparación:

Comenzamos con la salsa:





Machacar ajo, pimienta, sal y pimentón.Picar tomate, cebolla y pimiento morrón (pedazos medianos)Calentar a fuego alto el aceite de coco.Sofreir, la pasta del ajo, pimienta, sal y pimentón.Antes de que se dore el ajo, vertir los demás vegetales (tomate, cebolla y pimiento morrón).Disminuir a fuego medio-bajo, hasta que el tomate cree su propia salsa y los pedazos comiencen a desaparecer.Apagar y dejar refrescar. Colocar en el procesador con la albahaca y crear la consistencia deseada.

Las berenjenas:





Batir huevos con sal y pimienta. Colocar en un recipiente que permita entrar las rodajas de berenjena.Colocar la harina de maíz en un recipiente amplio.Cortar las berenjenas en rodajas de un poco menos de un centímetro.Calentar aceite de coco a fuego medio-alto.Pasar las rodajas de berenjena por el huevo y luego por la harina de maíz para empanizarlas.Freír en el aceite de coco.Ir alternando los lados y sacar cuando estén doraditas.

Nota: si el aceite se comienza a calentar demasiado, asegúrate de bajarle el fuego para que vuelva a una temperatura más estable. Servir con la salsa por encima. ¡Disfruten!

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