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8 Formas de preparar papas fritas deliciosas

8 Formas de preparar papas fritas deliciosas

Según el corte que se le dé a la patata se pueden preparar diferentes y sabrosas guarniciones

Hay distintas maneras de preparar las papas fritas. Una vez peladas y cortadas, las papas se fríen sumergiéndolas en aceite bien caliente. Si se dispone de freidora, la temperatura se ha de mantener en torno a los 170-210 ºC.

En cocina se emplean dos métodos para freír las papas: 

– La fritura completa, que consiste en freír las papas por completo en una vez. Las papas se introducen en el aceite a una temperatura de moderada a fuerte (sin que llegue a humear) y no se sacan hasta que estén cocinadas. Esta fórmula es la adecuada para preparar papas paja, papas cerilla, papas chips, papas y rejilla.

– La fritura en dos partes, donde primero se procede a ablandar la papas a una temperatura moderada-baja. Una vez que la papas está blanda se retira del aceite, para justo antes de servirlas, darles otro golpe a temperatura fuerte. Así se consigue que las papas queden doradas y crujientes en el exterior y blandas en el interior. De esta manera se cocinan las papas bastón, las papas española, las papas puente nuevo, las papas en dados…

En cualquiera de los dos casos, la sal se añade a las papas después de que estén fritas. Y al cocinarlas conviene no amontonarlas en exceso y no taparlas, para evitar que se reblandezcan después de fritas. 

Clases de cortes para las papas fritas: 

•    Papas paja: son papas que están cortadas a lo largo muy finamente. Se fríen de una sola vez e incluso se pueden cocinar con horas de antelación.

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•    Papas cerilla: son un poquito más gruesas que las papas pajas. Se fríen de una sola vez a la hora del servicio.

8 Formas de preparar papas fritas deliciosas

•    Papas bastón: más gruesas que las papas cerillas, se pueden cocinar de una vez o en dos frituras.

8 Formas de preparar papas fritas deliciosas

•    Papas española: su corte es el tradicional de las papas fritas, el grosor es mayor que en el caso de las papas bastón.

8 Formas de preparar papas fritas deliciosas

•    Papas puente nuevo: es una papas con un corte mucho más grueso que en la papas española. Se fríe en dos partes, una primera fritura a fuego lento y posteriormente una más fuerte, ya que si no, se tuesta la superficie y el interior queda crudo. Se suelen poner a tres trozos de papas por persona simulando un puente.

8 Formas de preparar papas fritas deliciosas

•    Papas chips o papas inglesa: son papas cortadas de forma redonda y muy fina. En el momento de freír se deja las papas ligeramente humedecidas y se fríen de pocas en pocas para que no se peguen.

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•    Papas rejilla: parecidas a las chips pero se cortan con una cuchilla que les da forma de rejillas.

8 Formas de preparar papas fritas deliciosas

•    Papas soufflé: Su corte es en rectángulo. Son papas fritas que tienen un grosor aproximado de 3 milímetros, y el resultado final va a ser unas papas hinchadas y crujientes. Para conseguir que la papa se hinche, se han de utilizar papas con bajo contenido en agua. Después de pelarlas, se secan, y después de cortarlas también. Para elaborarlas, se echa la papa en un recipiente con aceite moderadamente caliente y sin amontonarlas; cuando veamos que estén blandas, las pasamos a otra sartén con aceite muy caliente. Si se siguen bien los pasos, las papas se hincharán como un globo. Esta elaboración es muy complicada.

8 Formas de preparar papas fritas deliciosas

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