Facebook Twitter RSS Reset

6 recetas con nopales,entra sin miedo Lince!

El nopal es un alimento muy rico en nutrientes. Característico de la cocina mexicana se prepara en ensaladas, sopas, escabeche, guisos o platos fuertes, bebidas y en mucho más. En esta ocasión la preparación es muy simple, solo con un toque de aceite de oliva y sal para poder disfrutar el sabor del nopal a la parrilla.

6 recetas con nopales,entra sin miedo Lince!

El nopal libera una “baba” o mucílago, que es una sustancia viscosa, pero se debe quitar al cocinar porque esa sensación de viscosidad no le gusta a muchas personas y le puede dar una consistencia distinta a los platillos.

Hay métodos sencillos de cocinar el nopal para quitarle la baba, como por ejemplo cocinar los nopales en agua con un toque de bicarbonato de sodio que ayuda a que mantengan su color verde. Cada quien tiene sus métodos, otros usan una hoja de maíz para cocinarlos, otros usan rabos de cebolla, o unas gotas de limón, otros les cambian el agua de cocción varias veces o ya cocidos los nopales los dejan escurrir en el colador.

Beneficios del consumo del nopal:



En la antigüedad el nopal era empleado también para usos medicinales, entre ellos incluían el reducir los cólicos y la resequedad de los labios y piel. En la actualidad el consumo del nopal puede ser fresco o en polvo para poder tomarlo fácilmente y recibir todos los beneficios. De los beneficios más importantes es que el nopal ayuda a eliminar toxinas, reduce los niveles de colesterol y controla los niveles de glucosa en la sangre. Muchas personas les gusta agregar nopal a los licuados y bebidas ya que ayudar a bajar de peso.

6 recetas con nopales,entra sin miedo Lince!

Milanesas de nopal

6 recetas con nopales,entra sin miedo Lince!

Ingredientes (para 4 porciones)

4 pencas pequeñas

1 Huevo

1 cucharada de perejil picado

Dos dientes de ajo

500 gr de pan rallado

250 gr de harina

Sal y pimienta

Aceite cantidad necesaria

Preparación

Cocer en agua con un poco de sal durante 10 minutos, o hasta que se ablanden (esto depende mucho del tamaño de las pencas). Lavar y secar. Pasar por harina, luego por el huevo batido y condimentado y finalmente por el pan rallado. Freír o cocinar al horno.

milanesas de nopal

Receta de Nopales con queso empanizados

6 recetas con nopales,entra sin miedo Lince!

Ingredientes

  • 180 g de queso chihuahua o mozzarella
  • 1 Huevo (50g)
  • ¾ de taza de Pan molido (120 g)
  • 6 nopales grandes cocidos enteros (600 g)
  • 3 tomates medianos (360 g)
  • ¼ de Cebolla (65 g)
  • 1 diente de Ajo (2 g)
  • ½ taza de aceite para freír (120 ml)
  • Condimentos
  • Sal
  • Pimienta

Elaboracion:

  • Los nopales cocidos se abren por un costado a lo largo, procurando no abrir el otro extremo, formando un saquito.
  • Se rellenan con el queso y se cierran ensartándole un palillo en posición vertical.
  • El huevo se bate y se condimenta con sal y pimienta; se pasan los nopales por el huevo y luego por el pan molido hasta cubrirlos totalmente.
  • Se fríen en el aceite bien caliente y se escurren sobre una servilleta de papel para quitar el exceso de grasa.

6 recetas con nopales,entra sin miedo Lince!

Nopal a la parrilla

6 recetas con nopales,entra sin miedo Lince!

[4 porciones]

Ingredientes:

  • 4 hojas o pencas de nopal, limpias
  • Aceite de oliva o vegetal, el necesario
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboracion:

  • Compra hojas o pencas de nopal enteras. Muchos lugares las venden ya limpias o sin espinas.
  • Si no las consigues limpias hay que quitarle las espinas.
  • Para hacerlo hay que tomar la hoja de nopal de una esquina con cuidado de no picarse con una espina. Con la ayuda de un cuchillo filoso raspa con cuidado las espinas sin llevarte mucho de la piel del nopal.
  • Lava los nopales bajo el chorro de agua fría.
  • Seca muy bien y marca cada lado del nopal con 3 -4 rayas diagonales pero sin cortar completamente. Esto es para que no se infle o abombe al momento de cocinarlo en la parrilla y así se pueda cocinar uniformemente.
  • Engrasa ligeramente de los lados con aceite de oliva o vegetal.
  • Prender la parrilla o el carbón.
  • Limpiar y engrasar la parrilla con cuidado ya que si cae aceite el fuego se aviva y te puede quemar.
  • Cuando esté a temperatura media alta (es cuando colocas la mano a unos 5cm del calor de la parrilla y puedes aguantar el calor durante 4 a 5 segundos) coloca las hojas o pencas de nopal en el asador.
  • Deja cocinar unos 4-5 minutos por lado, volteando de vez en cuando para cuidar de que no se vayan a quemar. Retira del asador y sazona al gusto con sal y pimienta.
  • Sirven calientes con unas rebanadas de limón, salsa verde o roja y unas tortillas de maíz calientitas.

6 recetas con nopales,entra sin miedo Lince!

milanesas de nopal

Sopa de prehispanica.

6 recetas con nopales,entra sin miedo Lince!

Ingredientes:

(Para 6 personas)

½ kilo de nopales muy tiernos

Para el caldillo:

50 gramos de mantequilla

½ kilo de jitomate asado y pelado

1 diente de ajo pelado y asado

¼ de cebolla chica asada

2 ramas grandes de epazote

6 tazas de agua

Caldo de pollo en polvo al gusto (optativo)

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Preparación

Se ponen a dorar el ajo, la ce­bolla y el tomate, posteriormente se licúan y se cuelan. Aparte se calienta la mantequilla y los ingredientes que acabamos de licuar se sofríen en ella. Se sazona perfectamente cerciorándose de que el tomate no sepa crudo. (Puede darse cuenta cuando está en su punto porque el caldillo formará burbujas). Ya sazonado, se añade el agua, el caldo de pollo y sal al gusto y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Aparta en un recipiente.

Una vez que tenemos nuestros nopales limpios sin espinas y bien lavados, se colocan en una sartén previamente caliente y se asan hasta que estén bien suaveci­tos. Se recomienda voltearlos constantemente para evitar que se quemen. Una vez asados se cortan en tiras delgadas y se añade el caldillo.

Se sirve en cazuelitas de barro o en platos hondos adornados con una hojita de epazote.

6 recetas con nopales,entra sin miedo Lince!

ENSALADA DE NOPALES

6 recetas con nopales,entra sin miedo Lince!

Ingredientes

3 pencas de nopal limpias – 3 tazas nopales picados aprox.

1 tomate grande

¼ taza cebolla morada picada

1 limón grande

3 a 4 cucharadas cilantro picado

1 cucharada aceite de oliva, opcional

Queso fresco, cotija o de cabra desmoronado, opcional

Aguacate, para servir

Chile serrano, opcional para servir

Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

Corta las pencas de nopal en cuadritos y lava bajo el chorro de agua, colocando el nopal en el colador.

Hay dos maneras de cocinarlo, en una olla con agua y sal o bien en una olla sin nada. Para hervir los nopales coloca los cuadritos de nopal en agua hirviendo salada y cocina 4 a 5 minutos o hasta que estén suaves. Cuela y enfría con agua. Deja reposar unos 10 minutos en el colador mientras preparas los demás ingredientes.

Mi manera favorita ya que es la que quedan con cero o absolutamente nada de baba o mucilago es calentando una olla y colocando los nopales. Cocina unos 3 a 5 minutos mezclando de vez en cuando los nopales, no es necesario agregar aceite ya que en nopal va a soltar su baba y va a ayudar a que no se queden pegados. Cocina hasta suaves y deja enfriar o bien enfría con agua.

En un recipiente o bowl mezcla el tomate, cebolla, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva (opcional) y los nopales escurridos. Sazona al gusto con sal y pimienta. Puedes servir así o bien decorar con queso fresco, cotija o de cabra desmoronado al gusto, lajas o cuadros de aguacate y chile serrano picado o en rodajitas.

cocina mexicana

Lasaña de nopal

6 recetas con nopales,entra sin miedo Lince!

Ingredientes

6 piezas de champiñones

pimienta negra molida al gusto

1 diente de ajo

6 hojas de albahaca fresca

6 piezas de tomate guaje

8 piezas de penca de nopal

hielo al gusto

2 cucharadas de queso parmesano rallado

250 gramos de queso mozzarella

aceite de oliva al gusto

sal al gusto

Preparación:

Nota: las pencas de nopal deben ser muy tiernas y delgadas.

Para preparar la salsa: hacer una incisión en forma de cruz en la base de los tomates para cortar solamente la piel. Poner suficiente agua a hervir a fuego alto en una olla honda y grande, agregar los tomates, cocer 30 segundos, sacarlos con una pinza ponerlos en agua con hielo. Dejarlos enfriar, pelar y sacar las semillas. Picar la pulpa del tomate en trocitos pequeños.

Acitronar el ajo en una sartén abierta con aceite de oliva a fuego medio durante un minuto. Agregar los jitomates picados junto con las hojas de albahaca picada. Sazonar con sal, pimienta y albahaca. Cocer destapado a lumbre baja durante 20 minutos o hasta concentrar bien el tomate. Mover de vez en cuando.

Para armar la lasaña: en un refractario adecuado para horno, intercalar las pencas de nopal con la salsa de tomate, los champiñones en rebanadas y el queso Mozzarella en rodajas, repetir esto dos capas. Espolvorear con queso parmesano encima y hornear en horno de 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos.

Servir como plato fuerte.

No comments yet.

Leave a Comment