Facebook Twitter RSS Reset

40 recetas de Empanadas

Empanada gallega

40 recetas de Empanadas

Ingredientes

Masa para pasteles salados casera o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa.

Dos latitas de atún (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, ½ K de atún fresco.

Sardinas, una latita de 240 g

Huevos, 3

Ají morrón, ½ verde y ½ colorado

Cebolla, 1

Aceitunas verdes, 100 g (opcional)

Aceite de oliva, 4 cucharadas

Sal, pimentón y ají molido, a gusto

Preparación

– Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas.

– Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con doscucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar. Si elatún es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear).

– Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas

– Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.

– Quitar a los morrones las nervaduras y las semillas y picarlos.

– Hacer los huevos duros, (diez minutos de hervor).

– Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades.

– En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají y lacebolla hasta que ésta quede transparente, salar, agregar el ají molidoy el pimentón.

– Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento.

– Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duroscortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan loshuevos duros.

– Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa.

– Colocar encima el relleno de la empanada gallega.

– Acomodar las sardinas por encima.

– Colocar la otra tapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie.

– Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie.

– Cocinar la empanada gallega a horno moderado hasta que esté dorada.

Servir preferentemente tibia, aunque se puede comer caliente o fría.

Empanadas de atún

40 recetas de Empanadas

Ingredientes

Para la masa

– Un paquete de tapas para empanada para horno.

– O, si se quiere preparar masa casera :

– 750 gr. de harina común, una taza de

– Grasa vacuna, una taza

– Sal gruesa, 2 cucharadas

– Agua hirviendo.

Para el relleno

Atún fresco, 1k

Cebolla, ½ k

Ají morrón colorado grande, 1

Huevos, 3

Aceitunas verdes, 150 g

Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, orégano, tomillo.

Sal gruesa, un puñadito.

Aceite de oliva, 3 cucharadas

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

De la masa

– Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.

– Preparar una salmuera con el agua hirviendo con dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.

– Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.

– Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas desalmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario,hasta lograr unir toda la harina.

– Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.

– Estirar con palote bien fina, cortar discos con cortapastas o un platito de taza de té o similar.

Del relleno

– Colocar en una olla tres tazas de agua.

– Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano,tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos

– Agregar el atún y cocinar unos 15 minutos.

– Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños.

– Guardar el caldo para alguna otra preparación.

– Pelar y picar las cebollas.

– Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.

– En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollashasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras secocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen.

– Incorporar el atún y cocinar 5 minutos.

– Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos.

– Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos.

– Agregar al relleno las aceitunas y los huevos.

– Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor.

– Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

Servir calientes

Empanadas de carne

40 recetas de Empanadas

Pocas cosas hay más sublimes que una buena empanada. Hay que decir que las verdaderas empanadas tienen que ser fritas, de ser posible en grasa. Una buena empanadafrita, recién sacada, bien calentita y bien jugosa, es incomparable.Pero si se hacen con tapas compradas, elegir las que dicen “para horno,masa criolla”, NO de hojaldre.

Receta:

– 18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo.

– O, si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.

– Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo.

– 2 cebollas.

– 3 dientes de ajo

– 1 puñadito de cebollas de verdeo.

– 4 o 5 huevos duros.

– Aceitunas, una taza y media.

– Sal y pimienta

– Especias: ají molido, pimentón, comino.

– Aceite de oliva, dos o tres cucharadas.

– Una yema de huevo.

Masa: Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con unhueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo un doscucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en unasartén profunda la grasa, dejar enfirar un poco pero sin quesolidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunascucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si esnecesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que seenfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que ganeelasticidad.

– Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de té o similar. Dejar enfriar.

Relleno:

– Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero).

– Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo.

– Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo.

– Rehogar en una sartén amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que esté transparene.

– Poner en un bol pequeño una cucharadas de té de pimentón, mediade ají molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar trescucharadas de agua fría, mezclar hasta hacer una pasta.

– Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el líquido.

– Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne está cocida pero no seca.

– Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento.

– Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.

– Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada derelleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno:una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los border y hacerun repulgue.

– Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas.

– Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente enuna sartén profunda. Hay que comerlas bien calientes, con vino tinto.



Empanadas de cebolla y queso

40 recetas de Empanadas

Esta receta va a pedido de un lector.

Ingredientes:

– Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferible las criollas o “sequitas” a las hojaldradas”.)

– Tres o cuatro cebollas grandes.

– Medio kilo de mozzarella o queso fresco.

– Aceite de oliva o vinagre blanco.

– Sal, pimienta.

– Optativo: albahaco o perejil picado, o aceitunas.

– Una yema para pintar las empanadas.

Preparación:

– Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas.

– Si se desean las empanadas un poquito más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con aguacaliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, asíse suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar.

– Si se desean más suaves, colocar la cebolla en una sartén con elaceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo devez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente.

– Cortar el queso en daditos o rallar.

– Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna.

– Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor.

– Pintar con la yema.

– Cocinar en horno medio-caliente hasta que estén bien doradas.

Empanadas de pollo

40 recetas de Empanadas

Ingredientes

Para la masa

Tapas para empanada para horno.

Si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.

Para el relleno

Pollo, 1/2

Cebollas, 2

Huevos duros, 3

Ají morrón rojo, 1/2

Aceitunas, 150 g

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Pimentón A gusto

Sal, pimienta y pimentón, a gusto

Preparación

De la masa

– Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.

– Preparar una salmuera con el agua hirviendo y dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.

– Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.

– Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera.

– Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hastalograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda unamasa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.

– Estirar con palote bien fina, cortar discos con un cortapastas, platito de taza de té o similar.

– Llevar a la heladera por al menos ½ hora.

Del relleno

– Quitar la piel y los huesos al pollo.

– Cortar el pollo primero en láminas finas y luego en tiritas.

– Pelar y picar la cebolla.

– Quitar al ají morrón las nervaduras y las semillas y picarlo.

– Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros) pelar y cortar en trocitos.

– Calentar una sartén, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltear el pollo.

– Retirar el pollo y saltear el ají morrón y la cebolla hasta que esta última transparente.

– Incorporar el pollo y condimentar con sal, pimienta, y pimentón, cocinar unos minutos y retirar.

– Descarozar las aceitunas y cortarlas por la mitad.

– Colocar la mezcla de pollo en un bowl y agregarle las aceitunas y los huevos duros.

– – Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.

Armado de las empanadas de pollo

– Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno.

– Poner bastante relleno (una empanada con poco relleno se seca).Poner con el dedo agua en los bordes, sellarlos bien, y hacer unrepulgue.

– Pintar las empanadas de pollo con yema de huevo algo batida y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente.

– Sacar las empanadas de pollo del horno cuando estén doradas.

Empanadas de queso y albahaca

40 recetas de Empanadas

Ingredientes

Masa

Harina común, 350 g.

Grasa de vaca, 100 g.

Agua tibia, 75 c.c.

Sal fina, 1 cucharada

O bien una docena de tapas compradas

Relleno

Queso cuartirolo, 300 g.

Harina 1 cucharada

Queso rallado, 2 cucharadas.

Albahaca fresca, 1 atado

Huevo, 1

Aceite para freír

Preparación

– Colocar la harina sobre la mesa.

– Hacer un hueco en el centro y poner dentro la grasa derretida y tibia, la sal y el agua.

– Mezclar y amasar hasta formar una masa no muy blanda.

– Agregar mas harina si fuera necesario.

– Trabajar bien el bollo hasta que resulte suave y liso.

– Dejar descansar por diez minutos.

– Estirar la masa fina.

– Cortar en discos de 12 a 15 cm.

– Picar groseramente las hojas de albahaca.

– Cortar el queso en cubos pequeños.

– Mezclarlos bien con la harina, el queso rallado y las hojas de albahaca.

– Distribuir esta mezcla sobre los discos de empanadas.

– Pintar con huevo los bordes de los discos.

– Doblar y presionar.

– Repulgar y freír en abundante aceite caliente.

Empanada de concha

40 recetas de Empanadas
40 recetas de Empanadas
40 recetas de Empanadasjamon y quesotomate cocinarcomo cocinar40 recetas de EmpanadasEmpanadas40 recetas de Empanadasjamon y quesotomate cocinarcomo cocinar40 recetas de EmpanadasEmpanadas40 recetas de Empanadasjamon y quesotomate cocinarcomo cocinar
40 recetas de Empanadas

No comments yet.

Leave a Comment