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10 Secretos de la Pizza: Hace la mejor pizza casera

1 – La primera y más importante “Hacer la masa casera”

Parece una cosa tonta pero no lo es, tenemos que defenestrar la costumbre de utilizar masas congeladas o el típico de “Yo es que customizo la pizza de casa Tarradellas y la hago maistail“. Hacer masa para pizza es muy sencillo, sigue esta receta para hacer masa básica de pizzay una vez que la haces dos o tres veces, verás que es muy fácil y se puede hacer casi sin mancharse.

10 Secretos de la Pizza: Hace la mejor pizza casera

2- Poner el horno a máxima temperatura

Una de las principales claves para el éxito de una buena pizza es el horno en el que se haga. En los hornos de leña de los restaurantes se llegan a alcanzar temperaturas de 400ºC, aunque claro ellos juegan con la diferencia de temperaturas que hay dentro del horno.

En nuestro caso, no tenemos la suerte de tener un horno de pizzas profesional, así que nos vamos a tener que conformar con nuestro horno de cocina. En principio los dos hornos que más se encuentran en las casas son los eléctricos y los de convección. Los tiempos de cocción de la pizza serán diferentes en cada caso:

Hacer pizza en un horno de convección: este el el horno que tengo yo. En este caso pondremos el horno a casi el máximo 240-250ºC con la función ventilador encendida poniendo la pizza en la bandeja central. A esta temperatura tendremos la pizza lista en 4-5 minutos.Hacer pizza en un horno eléctrico: estos hornos transfieren peor la temperatura a la pizza y por lo tanto tenemos que tener la pizza entre 10-12 minutos en el horno. Un truco es empezar poniendo la pizza en la bandeja inferior del horno para que la resistencia inferior haga que la masa se ponga crujiente y luego subirla los dos últimos minutos a la bandeja superior para conseguir que la pizza se dore homogéneamente.10 Secretos de la Pizza: Hace la mejor pizza casera(Foto cortesía de zackzen)

3 – Utilizar una piedra para el horno

Esto es una cosa que puede ser opcional ya que la piedra del horno la tienes o no la tienes.  La verdad que una piedra buena te cuesta entre 25-35€ y si te gusta la cocina no es tan caro, porque es una de estas cosas que si las cuidas duran de lo lindo. Lo bueno que tiene la piedra de horno es que consigues que al meter la masa esta pierda la humedad mucho más rápido y así puedas conseguir que la masa te quede mucho más crujiente.

Puedes seguir leyendo más aquí sobre las distintas piedras de horno que puedes comprar y sobre los consejos de uso de la piedra de horno.

Consejos de uso de una piedra de horno

Piedras de horno para pizzas

4 – Prehornear la masa

Este es un truco que para los que no tengan piedra del horno les va a venir muy bien, aunque si tienes piedra también te vale. Es mas, yo lo hago así. El truco es meter la masa ya extendida pero sin ningún ingrediente 1-2 minutos en el horno, lo justo para que pierda un poco de elasticidad y listo. De esta manera conseguimos quitarle también humedad a la masa y  que así nos quede más crujiente.

10 Secretos de la Pizza: Hace la mejor pizza caseraPizza con un ligero prehorneado sobre la que hemos puesto salsa de tomate

5 – Utilizar tomate casero

Esto puede parecer una tontería, pero no lo es. Las pizzas que tienen como base el tomate, la verdad que se nota mogollón. En mi caso yo utilizo tomate casero que me preparan mi suegra y mi madre de los tomates de mi propia huerta, TOMA YA!  Para los que no tengan esta suerte hay un tomate casero concrentrado, casi como la passata italiana en el Mercadona que está muy bien. En su día yo me acuerdo que el Lidl tenía un tomate con albahaca que estaba muy bueno y muy barato. Para los que vivan en Madrid siempre se pueden pasar por la tienda del Pastaio o La Accademia del gusto a comprar salsa de tomate.

10 Secretos de la Pizza: Hace la mejor pizza caseraBotes de salsa de tomate casera

6 – Mozzarella fresca o quesos de verdad

Yo la verdad que suelo utilizar cualquier queso que tengo por casa para echar en las pizzas, ya sea curado de oveja, de cabra, queso de Valdeón, etc. Cuando utilizo mozzarella suele ser de la fresca, de la que te viene en bolsas de plástico individuales con un poco de agua. Para esto soy bastante hooligan y no suelo utilizar las bolsas estas de “Queso especial pizzas” ni cosas por el estilo porque estoy seguro que son los restos de quesos procesados en una fábrica, que les dan un tratamiento y te los meten como “queso estilo mozzarella”.

Ahora un consejo, cuando utilicéis esta mozzarella frescas, yo suelo apretarla con las dos manos con un trapo de cocina para que pierda la máxima humedad y que no nos estropee la pizza.

10 Secretos de la Pizza: Hace la mejor pizza caseraQueso manchego para una pizza de setas

7 – Preparar antes algunos ingredientes en la sartén

Otro de los trucos que suelo hacer es el pasar antes por la sartén algunos de los ingredientes de las pizzas. Por ejemplo si voy a poner cebolla o pimiento, primero los pocho a fuego lento en una sartén con un poco de aceite y luego los pongo en la pizza. De esta forma evitamos que nos queden los ingrediente quemados o tostados.

Este truco también lo utilizo en las pizzas que llevan berenjena, alcachofa, setasguindillas, etc.

10 Secretos de la Pizza: Hace la mejor pizza caseraBerenjenas a la plancha

8 – No utilizar muchos ingredientes

Otra de las cosas básicas es tener muy claro de que quieres hacer las pizzas. Una pizza tiene que llevar una base que puede ser tomate, uno o dos ingredientes, y luego un topping como puede ser un pesto, una pasta de aceitunas o un parmesano de pobre, etc. Poniendo muchos ingredientes a la pizza al final consigues que la pizza no te sepa a nada y no puedas diferenciar bien los sabores.

10 Secretos de la Pizza: Hace la mejor pizza caseraPollo con un ligero toque picante para una pizza de pollo picante

9 – Echar los ingredientes frescos al final

Otro de mis trucos es el de poner algunos ingredientes crudos una vez que sacas la pizza del horno. Por ejemplo esto funciona muy bien si utilizar cecina o bresaolaboquerones o anchoasfoie etc. De esta manera lo que consigues es que no se tueste el ingrediente en el horno y la pizza tenga mucho más sabor.

10 Secretos de la Pizza: Hace la mejor pizza caseraPizza de burrata, bonito y rúcula. Los ingredientes los echamos al final para que mantengan todo su sabor

 

10 – Un poco de parmesano u otro queso para decorar

Por último yo suelo rayar un poco de parmesano, pecorino o grana padano una vez que hemos terminado de hacer la pizza. La verdad que es un costumbre que he cogido como cualquier otra. Yo utilizo un pelador de patatas normal y corriente, para conseguir que el queso se te quede en lascas. La verdad que le da muy buen sabor.

10 Secretos de la Pizza: Hace la mejor pizza caseraPizza carbonara. Echamos un poco de parmesano y pimienta por encima para darle un toque más especial

Bueno, pues estas son los trucos que yo utilizo, aunque que cada cual haga las pizzas a su manera, faltaría más!  Si has llegado hasta aquí te invito a que te des una vuelta por el recetario de pizzas para que escojas una que te apetezca hacer.

Fin del post.. No olvides de visitar mis otras recetas 

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